2011. szeptember 20., kedd

Nyárbúcsúztató sorsolás

Nagyon elcsúsztam a sorsolással, intenzív napokat élünk, annyi a történés, hogy elég követni. Ezért arra gondoltam, hogy ti, kedves tizenketten, akik részt vettetek a játékban, és ennyit vártatok a kimenetelére, valamennyien megadhatnátok a címeteket, és ha csak egy képeslapot is, de mindannyiótoknak szívesen küldenék. Már csak azért is, mert nagyon élveztem a sok szép megjegyzést megélt vagy remélt nyaralásaitokról; szívből köszönöm nektek!

A sorsolásról készültek képek, de épp nem találjuk a fényképezőgépet, úgyhogy ezúttal kénytelen vagyok bizonyíték híján közölni a nyertes nevét:

Chiara

Örülök, hogy erről a játékról nem maradtál le, kedves Chiara!

A címeket szeretettel várom a videkek@gmail.com címre. Ölelek mindenkit.

2011. szeptember 7., szerda

Receptet ígértem

kép innen

Volo-torta (Repülés-torta) (csokimousse és pisztácia)

(A recept inkább haladóknak szól, elég sok munkát igényel. Fogalmam sincs, hány személyre szól a recept, de szép nagy adagnak tűnik. Ezúton is elnézést, ha nem használok cukrász-szakkifejezéseket, csak fordítani próbálok; remélem, azért érthető lesz a végeredmény.

Forrás: http://www.pasticceriacappello.it/template_pagina_ricette.asp)


A kakaós biszkvitalaphoz: 230 g tojássárgája, 200 g kristálycukor (felverjük), 250 g tojásfehérje, 50 g kristálycukor (felverjük), 50 g kakaó, 50 g liszt, 50 g keményítő (jól átszitálva), 100 g olvasztott vaj.

Könnyű csokimousse: 790 g friss teljes tej (felforralva), 13 g zselatin (a tejben feloldjuk), 935 g 66%-os étcsoki bevonó (megolvasztjuk és 40-45°C-on hozzáadjuk), 1580 g tejszín félig felverve (azonnal adjuk hozzá).

Pisztácia-praliné: 1000 g nyers egész pisztácia, 300 g pralinészirup (összekeverjük és 160°C-os sütőbe tesszük).

Pralinészirup: 1000 g cukor, 500 g víz, 150 g invertcukor (3 percig forraljuk 105°C-on).

Pisztáciakrém: 600 g tejszín, 100 g cukor, 140 g tojássárgája, 5 g zselatin, 120 g pisztáciaőrlemény.

Mandulás biszkvit: 1000 g egész tojás, 1500 g őrölt mandula (felverjük), 700 g tojásfehérje, 150 g cukor (felverjük), 200 g liszt, 200 g vaj.

Összeállítás: kakaós biszkvit - könnyű csokimousse - pisztácia-praliné - pisztáciakrém - csokimousse - kakaómáz - körben a peremre mandulás biszkvit - és díszítés


Ez mondjuk tipikusan egy olyan recept, aminek az elkészítésébe én nem fognék bele, legyek bármily imádója is az ilyen jellegű finomságoknak. Valamivel egyszerűbb a Dinnyezselé elkészítése, ami egy kimondottan palermói édesség (és bár zselének hívják, nem zselatinnal készül, hanem főzött krém), és aminek a receptjét Simonetta Agnello Hornby Egy vékony sugár olaj (Un filo d'olio) című könyvéből fordítom le nektek.

Hozzávalók:

1 l dinnyelé

60 g keményítő

80-250 g cukor (attól függően, mennyire édes a dinnye)

80-100 g darabolt csokoládé

15 jázminvirág

A feldarabolt dinnyéből paradicsompasszírozóval vagy gyümölcscentrifugával kinyerjük a levet, ebből egy liternyit fazékba öntünk. Egy tábla keserűcsokoládét akkora darabkákra vágunk, amekkorák a dinnyemagok (megjegyzem, újabban készen vett csokipöttyökkel dolgoznak inkább); ezeket további felhasználásig a hűtőbe tesszük. A keményítőt és a cukrot kanalanként összekeverjük, és apránként a dinnyeléhez adjuk. Amint a cukor elolvadt és a lé rózsaszínű lett, lassú tűzön feltesszük főni, majd közepes lángon addig főzzük, míg élénkpiros lesz, és annyira sűrű, hogy a fakanálról lecsorgó krém látható marad egy pillanatig a felszínen, mielőtt beleolvadna. Ekkor levesszük a tűzről, és egy tűzálló edénybe öntünk egy vékony (1 cm-es) réteg krémet, erre csokidarabkákat szórunk, majd újabb réteg krém jön és újra csoki, amíg el nem fogy a krém. Az utolsó réteg krém legyen. Megvárjuk, amíg a krém kihűl és kicsit megszilárdul (úgy tíz perc), majd beletűzdeljük a jázminvirágokat úgy, hogy a szirmaik ne érintsék a felszínt. A langyos krém átveszi a jázmin aromáját. (Van, aki fahéjjal is meghinti finoman.) Tálalás előtt 2-3 órára hűtőbe tesszük.

2011. szeptember 1., csütörtök

A cukrászkirály



Nem tudom, mondtam-e már, hogy a világ legfinomabb cukrászkészítményei Szicíliában kaphatók (dehogynem tudom). Most Palermo leghíresebb cukrászdáját mutatnám be.


Salvatore Cappello nemzetközi hírű cukrász. Leghíresebb és legnépszerűbb kreációja a setteveli névre hallgató, életre szóló függőséget okozó torta, amit városszerte több cukrászda próbál lemásolni. Létezik már fagylalt-változata is ennek a hétrétegű tortának (hétrét-torta). Gyengébb idegzetűeknek és csokifüggőknek szólok: sokkoló képek következnek!





És van még:

marcipángyümölcs

cigaretta (ricottás ostyarúd) és rumos baba

mandulás és pisztáciás ropogósok és mogyorós csoki

dinnyezselé

és mennyi minden más...





További képek a honlapon: http://www.pasticceriacappello.it. A következő bejegyzésben terveim szerint lefordítom nektek Cappello mester egy pisztáciás tortareceptjét.